Главная страница / Статьи » Разное / В сосновый бор, в грибной мир

В сосновый бор, в грибной мир

+ - = Просмотров: 6545 | Комментарии: (0)
В сосновый бор, в грибной мир Отправляясь в поход за грибами, следует придерживаться некоторых правил.

В Литве насчитывается около 1200 видов грибов, около 400 из них - съедобных. Реально собирают всего около 30 их видов, остальные - мелкие, редкие или незнакомые. Многие грибники знают и собирают 20-25 видов наиболее распространенных грибов, немногие знают 50-70 видов. Более 100 видов грибов ядовиты.
По словам миколога Йонаса Карпавичюса, по питательности грибы делятся на 4 категории - наиболее ценные и вкусные: боровики, рыжики и желтые шампиньоны.
Грибы второй категории менее ценные: маслята зернистые и поздние, подосиновики желто-бурый и красно-бурый, шампиньоны обыкновенный и двуспоровый (культивируемый), подгруздок белый и груздь желтый, зеленушки.
Грибы третьей категории - средние по вкусу и питательности: сморчки и строчки, лисичка обыкновенная, моховик, подберезовик, польский гриб, опенок осенний, валуй, сыроежки, груздь осиновый, молочай, волнушка.
Грибы, относящиеся к четвертой категории, наименее ценны: скрипица, серушка, грузди перечный и черный, гладыш, горькушка, подгруздок черный и некоторые другие.

И еда, и лекарство

Не зря успех похода за грибами измеряется числом найденных боровиков - по составу аминокислот, количеству витаминов, вкусовым качествам, аромату и внешнему виду специалисты считают их наиболее ценными из произрастающих в Литве грибов. Лучшим считается боровик, выросший под елью. В нашей стране самые грибные места - в сосновых лесах среднего возраста, березняках, широколиственных и смешанных лесах.
По словам диетолога Ванды Рачкаускене, ошибаются те, кто полагает, что процесс сбора грибов более важен, чем сами грибы. На самом деле это ценный по питательности и вкусу продукт. По химическому составу и количеству белков грибы приближаются к мясу, поэтому в некоторых странах их называют растительным мясом. По числу углеводов и минеральных веществ грибы родственны овощам и фруктам.
В грибах достаточно много витаминов и микроэлементов, необходимых для обмена веществ. К тому же в грибах много клетчатки - она почти не усваивается, но улучшает перистальтику кишечника и помогает вывести из организма вредные вещества. Именно клетчатки так не хватает в нашем рационе - мы едим мало цельнозернового хлеба, непереработанных продуктов. Так что компенсировать грибами нехватку клетчатки - только на пользу.
Грибы отличаются и лечебными свойствами. Например, с давних пор боровики используют для лечения обморожений, шампиньоны снижают уровень сахара в крови, некоторые грибы снижают давление. В грибах присутствуют лецитин, который не позволяет накапливаться холестерину, ферменты, улучшающие пищеварение и усвоение питательных веществ, различные витамины. В некоторых грибах обнаружены антибиотики.
В грибах, выросших в солнечных местах, содержится много витамина D, помогающего в борьбе с остеопорозом и раком толстой кишки. Во многих грибах присутствуют полисахариды, укрепляющие иммунитет. Опыты на животных показали, что некоторые грибы способствуют укреплению иммунитета, препятствуют развитию раковых клеток в простате. Диетологи задумываются, могут ли грибы заменить мясо в рационе желающих избавиться от лишнего веса. Исследования американских ученых показали, что сидящие на грибной диете быстрее сбрасывают вес, нежели те, кто придерживается обычной диеты для похудения.

Собирайте осторожно

Некоторые ограничения в сборе грибов предусмотрены Правилами сбора грибов в лесах Литвы. Например, запрещено собирать, продавать и скупать боровики, диаметр шляпки которых менее 1,5 см, лисички, диаметр шляпки которых менее 1 см. К сожалению, в отличие от других стран, скажем, Скандинавии, в Литве не объявляют о начале грибного сезона, поэтому нередко грибники собирают самые молодые грибы, варварски уничтожая будущий урожай.
При сборе грибов разрешено только вырвать или срезать гриб у самой земли. Запрещено портить дерн, уничтожать другие грибы, мхи, лишайники и другие растения. Собирать грибы можно во всех лесах, кроме резерваций, а с 1 апреля по 1 сентября - и в орнитологических заповедниках.
Специалисты призывают грибников не уничтожать ядовитые грибы - они необходимы лесу, так как обеспечивают деревья микроэлементами. Кроме того, в грибах размножаются и развиваются, прячутся от дождя под шляпками и греются насекомые, их поедают олени, лоси и косули.

Опасности "грибной охоты"

По утверждению ученого Й.Карпавичюса, отравиться можно не только ядовитыми, но и старыми грибами - продуктами их разложения. Если у вас возникли хоть малейшие сомнения, съедобен ли гриб, лучшее вообще его не брать.
После чернобыльской аварии 1986 г. радиоактивность литовских грибов повысилась, особенно на юге Литвы. Но исследования Центра радиационной безопасности и общественного здоровья показали, что с точки зрения облучения человека в наиболее популярных грибах (лисичках, боровиках, сыроежках) уровень радиации ниже допустимого. Больше всего радионуклидов накапливают зеленушки, свинушки, подгруздки.
Кстати, грибы накапливают примерно в 10 раз больше радиоактивных веществ, чем растения. В сушеных грибах таких веществ примерно в 10 раз больше, чем в свежих. Для снижения загрязненности грибы необходимо тщательно промыть, замочить, дважды проварить (после первой варки слить воду), обжарить или замариновать.
Специалисты литовского Центра радиационной безопасности заявляют, что при нынешнем изобилии грибов количество радиации в них не возросло.
Если у вас возникли сомнения в качестве грибов, советуем тщательно проварить их - это снизит уровень загрязненности на 60-80, а при заморозке и последующем вымачивании дважды в теплой воде - до 90%.
 (голосов: 0)

Другая информация по теме:

  • В лес - только с телефоном
  • Выбираем хлеб
  • Польза и вред консервов
  • На прилавки с продуктами- сквозь “замочную скважину”
  • Красная книга Литвы. Чем длиннее список, тем сохраннее природа

  • ВНИМАНИЕ!
    Уважаемый посетитель, Вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь. Мы предлагаем Вам зарегистрироваться либо зайти на сайт под своим именем.

    Ссылки на статью: ↓


    Новости Неделя.лт

    R.K. Frimen export loading...

    Специальные предложения

    "Экспресс-неделя" №29 (2019)

    "Экспресс-неделя" №29 (2019)
    "Экспресс-неделя" №29 (2019)


    Каталог