Главная страница / Статьи » Разное / Вкусно и красиво

Вкусно и красиво

+ - = Просмотров: 3239 | Комментарии: (2)
Вкусно и красиво Отметить праздник хочется красиво, весело и, разумеется, без особых финансовых затрат. О том, как правильно накрыть стол, мы беседуем с поваром Тересой РУКОЙТЬ, большим мастером в подготовке фуршетов и банкетов.

Поиск места

Ресторан или кафе, где вы планируете отметить торжество, должен отвечать вашим требованиям, вам должно быть уютно. Важно все: от места и обстановки до мельчайших деталей интерьера.
- Вы представляете себе, как должен выглядеть важный для вас праздник, - говорит Т.Рукойть. - Где он пройдет, кто будет вас обслуживать, будут ли музыканты, хватит ли места для танцев?
Выбор места зависит и от возраста виновника торжества. Если это детский праздник, в кафе должны быть предусмотрены мероприятия для детей. Для солидного юбиляра и место должно быть более внушительным. Возможно, ему придется по душе банкетный зал в сельской усадьбе с банькой и деревенским угощением? Все нужно заранее обдумать.
Важно и то, в какой части города находится выбранный вами зал: если в самом городе, добраться туда и обратно гости смогут на такси. А если за городом, придется позаботиться о транспорте или ночлеге.

Фуршет или банкет?

- Для официальных торжеств чаще организуют фуршеты, а не банкеты, - говорит повар. - Эта тенденция заметна даже на семейных торжествах. Гости не "привязаны" к одному месту, они могут общаться со всеми, присесть к разным столикам. Фуршеты более демократичны, общение на них свободнее.
Что дешевле? По словам собеседницы, цена не зависит от формы праздника:
- Фуршет отличается от банкета более широкими возможностями для их организаторов: подача блюд, украшение - все это дает простор для воображения. Фаршированная рыба, курица или утка могут подаваться на большом зеркале в окружении овощей, зелени, даже живых цветов. Используется также "многоэтажная" посуда с фонтанчиками, подсвечники со свечами… Все зависит от желания приглашающих и фантазии поваров.
Банкеты отличаются тем, что все гости едят и общаются за столом, накрытым в классическом стиле: с тарелками, приборами, бокалами и салфетками…
- Банкетные столы украшают холодные закуски, горячее подается каждому гостю индивидуально, - рассказывает собеседница. - На фуршетах же оно расставлено на столах в специальной подогреваемой посуде - каждый гость может отведать по несколько блюд.
Банкеты, в отличие от фуршетов, требуют более просторных помещений.
- На фуршете столы располагают в центре зала или вдоль стен. Тарелки, бокалы и салфетки ставят отдельно. Каждый гость накладывает себе в тарелку угощения в любом количестве. Фуршетные тарелки отличаются от банкетных: они снабжены небольшими углублениями или местом для бокала, - говорит Т.Рукойть.

Подбираем меню

Главное правило - блюд должно хватить всем. Избыток еды - признак дурного тона, но нехватка угощений ставит гостей в неловкое положение
- Администратор или повар помогут вам правильно составить меню. Блюд может быть не много, но они должны отличаться разнообразием, - отмечает специалист.
Попробуем составить меню праздничного вечера на 50 человек. Если собираетесь праздновать два дня, число блюд увеличьте вдвое.
- Мясное ассорти - по 30-50 г на человека, салаты нескольких видов - по 150-200 г на гостя. Оптимальный вариант: четыре вида салатов и овощное ассорти. Я бы посоветовала по две фаршированных курицы и рыбы (по 1,5-2 кг), - говорит повар.
Закуски на "один укус" - пикантные корзиночки или канапе - готовят из расчета 20 г на человека.
- Желудок у человека не резиновый, он съест столько, сколько хочет и может, и не больше, - улыбается Т.Рукойть. - И тут есть одна хитрость: если горячее гостям предложить сразу, закусок съедят меньше, а стол будет выглядеть богаче. Если выберете обычный вариант угощений, предложив гостям сначала закуски, а потом горячее, закуски съедят сразу, а горячее осилит не каждый.
Можно позволить гостям самим выбрать горячее блюдо или предложить мужчинам блюда посытнее, а женщинам - полегче. Угодить каждому гостю, конечно, не удастся, но все же было бы неплохо знать заранее, есть ли в компании вегетарианцы или люди с аллергией на какие-то продукты.
На вопрос, какое блюдо чаще всего литовцы заказывают, но не съедают, Т.Рукойть ответила, что это селедка:
- Хорошо, если на вашем праздничном столе будет селедка, но не перестарайтесь - на гостя хватит и 20 г. Если закажете больше, оно, скорее всего, останется…

Пиво и сладости

Большой популярность пользуются пивные столы - с орешками, чипсами, жареным хлебом, копчеными свиными ушками и т.п.
- Пивной стол - не обязательный атрибут праздника, его может и не быть. С другой стороны, его подготовка стоит недорого, а среди гостей обязательно найдутся любители пива и пикантных закусок, - утверждает Т.Рукойть. - Такой стол можно разместить подальше от основного, скажем, на террасе или в уютном уголке зала. Для кого-то это прекрасная возможность убежать от праздничного шума и спокойно побеседовать за бокалом пива.
Особая роль на торжестве уделяется сладкому столу.
- На нем должно быть несколько тортов, печенье, конфеты, фрукты, каждому гостю должно достаться хотя бы по кусочку торта, - говорит специалист. - Если вы пригласили 50 человек и купили один торт, то его вес должен быть не меньше 3,5-4 кг. Я советую поставить на стол два торта по 2-2,5 кг. Ваши гости смогут попробовать любой из них - на свой вкус.
 (голосов: 0)

Другая информация по теме:

  • Завтрак: континентальный или английский?
  • Как создать рождественское настроение
  • В ожидании праздников: как мы готовимся?
  • Дом, в котором хорошо
  • Новогодние покупки: что, где, сколько?

  • ВНИМАНИЕ!
    Уважаемый посетитель, Вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь. Мы предлагаем Вам зарегистрироваться либо зайти на сайт под своим именем.

    Ссылки на статью: ↓


    Добавление комментария






    Новости Неделя.лт

    R.K. Frimen export loading...

    Специальные предложения

    "Экспресс-неделя" №29 (2019)

    "Экспресс-неделя" №29 (2019)
    "Экспресс-неделя" №29 (2019)


    Каталог