Польза и вред консервов

У многих из нас в подвалах дожидаются зимы консервированные дары лесов, садови огородов. Но все ли знают, какую опасность могут в себе таить эти “вкусности”?

Первым консервировать начал французский повар Николя Франсуа Аппер. Долгое время человечество было безмерно благодарно ему за это изобретение, которое позволяло делать запасы продовольствия и спасаться тем самым от голода, помогало путешественникам и людям, которые по тем или иным причинам не могли ежедневно готовить свежую пищу.
Несколько позже это изобретение произвело революцию в пищевой промышленности, но вскоре люди стали замечать, что большая часть покупаемых ими продуктов - это консервы.
Нам приятно тешить себя мыслью, что домашние консервы полезнее покупных. Но вот специалист-диетолог Алмантас Кранаускас уверяет, что в любых консервированных продуктах витаминов и некоторых полезных веществ практически нет. Правда, остаются клетчатка, минералы, жиры, углеводы, однако все это обильно сдобрено солью, сахаром, залито уксусной кислотой, так что о пользе таких продуктов говорить не приходится.

ГЛАВНОЕ - НЕ ОТРАВИТЬСЯ
Одно из условий консервирования продуктов, которое позволяет им долго храниться и не портиться, - анаэробная среда, не позволяющая микроорганизмам размножаться. Однако в такой среде, к сожалению, очень хорошо себя чувствуют бактерии Clostridium botulinum. Продукт жизнедеятельности это бактерии - токсин ботулизма - вызывает тяжелое, а порой даже смертельное отравление.
Определить, заражены ли консервы ботулизмом, непросто, поскольку неприятного запаха они не издают. Бактерии выделяют газ, поэтому банка будет вздутой, а в самих консервах видны пузырьки. Но если процесс еще в самом начале, можно ничего не заметить, а последствия будут трагичными. Поэтому строго придерживайтесь технологии, если консервируете продукты сами, и не употребляйте в пищу чужие заготовки - не исключено, что их приготовили неопытные хозяйки.
Напомним, что ботулизмом могут быть заражены любые консервы, начиная с мясных и заканчивая грибными и овощными, т.к. вызывающие ботулизм бактерии живут в воде и почве, а размножаются и выделяют токсины только в анаэробной среде.
По своим симптомам ботулизм напоминает пищевое отравление, и если вы употребляли в пищу консервы в течение последних 24 часов, срочно обращайтесь к медикам, пока не начались нарушения зрения (туман, двоение в глазах, косоглазие) и центральной нервной системы - на этой стадии развитие болезни уже трудно остановить.
Грибные консервы - и без того не очень полезный продукт, да к тому же грибы легко впитывают из почвы тяжелые металлы и другие вредные вещества, которые при консервации не исчезают.

НЕ ТОЛЬКО ВРЕД
Мало кто консервирует рыбу, но именно в рыбных консервах, даже в покупных, содержится много кальция, полезных жирных кислот, магния, фосфора, калия.
При консервации сохраняются антиоксиданты, бета-каротин, ликопен, поэтому морковь, помидоры, тыква и другие красные и оранжевые овощи полезны и в консервированном виде. Жирорастворимые витамины А, К, Е и Д также устойчивы к термической обработке.
Даже не слишком фанатичные поклонники домашнего консервирования обычно ставят на зиму одну-другую банку огурцов и помидоров. Однако в каждом маринаде много соли и уксусной кислоты. Соль нарушает водный обмен, а кислота возбуждает аппетит, так что с такими консервами пищи съедается больше. А если в консервах слишком много уксуса, раздражается слизистая желудка, что может вызвать гастрит.