Выбираем хлеб

В Литве выбор хлебных изделий крайне велик, а знания о них весьма поверхностны. Как выбирать хлеб, рассказала диетолог Центра медицинской диагностики и лечения Эвелина ЦИКАНАВИЧЮТЕ.

ТЕМНЫЙ - НЕ ОБЯЗАТЕЛЬНО РЖАНОЙ
Традиционный черный ржаной хлеб связывают с большей питательной ценностью, чем светлый пшеничный. Но если хлеб темный, это еще не значит, что он ржаной: в магазинах много разных сортов хлеба, испеченного из смеси ржаной и пшеничной муки.
Ингредиенты на этикетке изделия всегда указаны в порядке уменьшения или в процентах. Если на первом месте стоит пшеничная мука, а за ней следует ржаная, значит, в изделии больше пшеничной. Ржаным хлеб считается тогда, когда ржаной муки в его составе не менее 90%.

СЕЯНАЯ ИЛИ ГРУБОГО ПОМОЛА?
Предполагается, что в хлебе более темного цвета больше клетчатки, но на самом деле это зависит от того, из какой муки был выпечен хлеб - сеяной или цельнозерновой. Хлеб из цельнозерновой муки можно найти скорее в маленьких пекарнях, чем в торговых центрах. Изделия из муки грубого помола становятся все популярнее благодаря высокому содержанию в ней клетчатки, витаминов, минералов, так называемых фитонутриентов, антиоксидантов и положительному воздействию всех этих веществ на здоровье. Поэтому люди, которые стараются покупать полезные для здоровья хлебобулочные изделия, часто путают хлеб из цельнозерновой муки с хлебом, в который добавлены зерна целиком. Несмотря на то, что пищевая ценность такого хлеба больше, все-таки стоит обратить внимание на муку, входящую в его состав.
Для привлечения покупателей продавцы используют в названиях такие выражения, как “семь видов зерна”, “стопроцентно натуральный”, “обогащенный”, а обычная пшеничная мука на этикетке может указываться как “неотбеленная”, “крупного помола”.

ОСНОВНЫЕ ДОБАВКИ
Для выпечки хлеба может использоваться закваска (этот способ считается натуральным) или дрожжи. Чтобы дрожжи подошли, в них нужно добавить сахар, который делает хлеб более калорийным. Сахар в хлебе может скрываться в таких составляющих, как кукурузный сироп, мед, другие подсластители. Лучше покупать те сорта хлеба, в составе которых нет дрожжей, сахара, других подсластителей, гидрогенизированных жиров.
Хлебные изделия часто сдабривают различными семенами или зернами, сухофруктами, ягодами, орехами. Такой хлеб надо употреблять в качестве десерта, поскольку в нем больше сахара, а, следовательно, калорий.