Главная страница / Статьи » Разное / Старая добрая полба возвращается

Старая добрая полба возвращается

+ - = Просмотров: 1915 | Комментарии: (0)
Старая добрая полба возвращаетсяПолба, или спельта, древнейшая и очень ценная зерновая культура возрождается в наши дни. На полках магазинов можно найти муку, крупу, макароны и другие изделия из этого зерна. Так что же это за полба такая?

ДРЕВНЯЯ ЗЕРНОВАЯ КУЛЬТУРА
Полба (лат. Triticum spelta) - одна из древнейших зерновых культур, прародительница пшеницы - возделывалась еще в каменном веке. Упоминания о ней можно найти в Библии и “Одиссее” Гомера… Полбу сеяли на обширной территории от Эфиопии и Южной Аравии до Закавказья. Постепенно она продвинулась на север и распространилась почти по всей Европе. Однако центрами выращивания полбы остались юг Германии и Швейцария. Там полба выращивалась как основная культура. Со временем полбу стала вытеснять обычная пшеница, как более урожайная.
Кристина Мигоне, начальник отдела маркетинга зерноперерабатывающего предприятия “Мальсена”, производящего продукцию из полбы, сказала, что в 2010 г. семена полбы были куплены за границей и посеяны на полях экологических фермерских хозяйств, контролируемых предприятием. Из первого же урожая полбы была изготовлена сначала цельнозерновая, а затем и светлая мука, позже из полбяной муки стали делать блинные смеси, макароны…
Понемногу достоинства полбы оценили и потребители. Интерес к этой зерновой культуре растет с каждым годом, потому что продукты из полбы полезны для здоровья и отличаются отменным качеством.

УСТОЙЧИВЕЕ ПШЕНИЦЫ
Чем полба отличается от обычной пшеницы? В отличие от пшеничного, зерно полбы покрыто чешуйками. Это осложняет процесс переработки зерна, но защищает его от заболеваний и вредителей, а также от потери влаги. Еще никому не удалось генетически модифицировать эту особенную культуру. Полба не впитывает минеральные удобрения, поэтому ее практически не выращивают промышленным способом. Зерно полбы генетически здорово, устойчиво к загрязнениям окружающей среды и даже к радиоактивному излучению, поскольку покрыто многослойной оболочкой. В отличие от обычной пшеницы, витамины и другие полезные вещества в полбе накапливаются не только в оболочке - они находятся во всех слоях, поэтому сохраняются даже в муке мелкого помола.
Полбяная мука отличается насыщенным светло-коричневым цветом, а изготовленные из такой муки изделия - оригинальным, пикантным, немного ореховым вкусом. Люди, которые знают о полбе и постоянно покупают продукты из нее, заметили, что стоят они дороже, чем те, что изготовлены из обычной пшеничной муки. Представитель “Мальсены” объяснила, что, во-первых, само сырье полбы дороже пшеничного почти вдвое, а во-вторых, процесс его переработки намного сложнее, поскольку в процессе шелушения зерна (извлечения из оболочки) часть сырья утрачивается и выход продукта меньше.
Во многих странах Европы для производства некоторых хлебобулочных изделий используют именно полезную для здоровья полбяную муку. Известно, что питательные вещества, которые содержатся в полбе, легче усваиваются организмом. Возможно, поэтому хлеб из полбяной муки не только не способствует увеличению веса, но даже, наоборот, регулирует его. Клейковины в зернах полбы больше, чем в обычной пшенице, однако ее структура совершенно иная, поэтому иное и воздействие на организм. Клейковина полбы не вызывает аллергических реакций у людей, чувствительных к клейковине пшеницы других сортов. Часто именно поэтому в детском питании используются продукты из полбы. Не стоит забывать, что полба - все-таки пшеница, а она внесена в список аллергенов.

ПОДХОДИТ ДЛЯ СБАЛАНСИРОВАННОГО ПИТАНИЯ
Сотрудница Национального института оценки безопасности пищевых продуктов и ветеринарного контроля Индре Стошкувене обращает внимание, что полба отличается высоким содержанием минеральных веществ и микроэлементов (железа, цинка, меди, магния и фосфора в ней на 30-60% больше, чем в обычной пшенице), в ней больше белка, чем в простой пшенице.
По своему химическому составу зерно полбы отличается от обычной пшеницы. В нем содержится 61% углеводов, 16-17% белка, 2% жира.
Благодаря высокому содержанию белка полбяную муку можно использовать для изготовления макарон. Хлеб из нее долго сохраняет свежесть, он ароматный и вкусный. Однако тесто из полбяной муки нестабильно, очень эластично, с ним сложнее работать, и буханки по размеру меньше.
Белок клейковины, которым особенно богат этот злак, содержит 18 незаменимых для организма аминокислот, которые не могут быть получены с животной пищей. Энергетическая ценность зерна полбы несколько выше, чем обычной пшеницы: в 100 г полбы 321 ккал (в 100 г обычной пшеницы - 318 ккал).
Примечательно, что полба не требовательна к почве, не нуждается в удобрении. Как уже упоминалось, чешуйки защищают зерно полбы от загрязнений и вредителей, сохраняя содержащиеся в нем полезные вещества, что позволяет зерну дольше оставаться свежим. К тому же стебель полбы вырастает до 1,5 м, хорошо заглушает сорняки, поэтому подходит для выращивания в экологических хозяйствах, где ограничено использование химических веществ.
 (голосов: 0)

Другая информация по теме:

  • Выбираем хлеб
  • Функциональная пища: ученые на кухне
  • Польза и вред консервов
  • Вся правда о молоке
  • Раздельное питание: плюсы и минусы

  • ВНИМАНИЕ!
    Уважаемый посетитель, Вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь. Мы предлагаем Вам зарегистрироваться либо зайти на сайт под своим именем.

    Ссылки на статью: ↓


    Добавление комментария






    Новости Неделя.лт

    R.K. Frimen export loading...

    Специальные предложения

    "Экспресс-неделя" №42 (2017)

    "Экспресс-неделя" №42 (2017)
    "Экспресс-неделя" №42 (2017)


    Каталог