Главная страница / Статьи » Разное / РЫБУ НАДО ЕСТЬ КАК МОЖНО ЧАЩЕ

РЫБУ НАДО ЕСТЬ КАК МОЖНО ЧАЩЕ

+ - = Просмотров: 1887 | Комментарии: (0)
РЫБУ НАДО ЕСТЬ КАК МОЖНО ЧАЩЕ Многие жители Литвы любят рыбу - традиционный продукт для страны, чей берег омывает море. Что должны знать люди, предпочитающую рыбу?


БЕЗОПАСНО ЛИ УПОТРЕБЛЯТЬ?
Взрослому человеку рекомендуется употреблять рыбу 2-3 раза в неделю, но почти 30% жителей Литвы либо вообще не едят рыбу, либо едят не чаще, чем раз в неделю. По данным Всемирной организации здоровья, западные европейцы каждый день в среднем съедают более 40 г рыбы.
Почему жители нашей страны не соблюдают эти рекомендации? Одной из причин специалисты считают время от времени появляющуюся у нас информацию о том, что в продаваемой в Литве рыбе содержатся паразиты или рыба разводится в ужасных условиях...
- Рыба, которая продается в Литве, абсолютно безопасна. Согласно требованиям, предъявляемым к ввозимым из третьих стран продуктам, каждая партия рыбы подвергается физическому и лабораторному контролю, - заверяет ведущий специалист отдела ветеринарной санитарии Государственной продовольственно-ветеринарной службы Янина Кондротене.
Но это не означает, что вся поставляемая в Литву рыба безупречна. В 2013-14 гг.
из 700 проб на гельминты в 17 было установлено наличие этих паразитов. В основном были заражены треска и щука, привезенные из России и Казахстана. Зараженная рыба уничтожается или возвращается продавцам.
Согласно проведенным в Литве за последние два года исследованиям морской, речной или озерной рыбы, содержание в рыбных продуктах тяжелых металлов не превышает норму. В 2012-2014 гг. было проведено почти 3000 анализов рыбы, ракообразных и моллюсков на содержание металлов, остатков лекарственных препаратов, диоксина и других загрязняющих веществ. Лишь один образец не соответствовал требованиям - в сайре было установлено превышающее допустимую норму содержание кадмия.
Обычно тяжелые металлы накапливаются в глубоководной или жирной морской рыбе. В ней часто обнаруживают ртуть, а в моллюсках (сепиях, кальмарах) - кадмий. Ртуть могут накапливать в своем организме европейская треска, озерная форель. Много загрязняющих веществ содержится в печени трески, поэтому она не рекомендуется беременным, детям, пожилым людям, больным.

ПОЛЕЗНО ДЛЯ ЗДОРОВЬЯ
Несмотря на то, что рыба накапливает тяжелые металлы, диетологи подчеркивают, что она необходима человеку.
Рыба - важный источник белков и энергии. В ней много витаминов (A, D, E, B12, B6), минеральных веществ (калия, фосфора, магния), микроэлементов (йода, цинка, селена).
Рыбий жир ценен тем, что в нем содержится намного больше ненасыщенных жирных кислот, чем в растительных маслах. В рыбьем жире есть линоленовая и эйкозановая кислоты, входящие в состав витамина F, который способствует нормализации жирового обмена в организме. Установлено, что 30 г рыбьего жира понижает уровень холестерина на 7%. Рыба - прекрасный источник жирных кислот омега-3 и омега-6, особенно важных для активной деятельности головного мозга, нормальной кожи, сопротивляемости организма, свертываемости крови. Больше всего жирных кислот омега-3 содержится в рыбе северных морей - сельди, скумбрии, треске и лососе.
По жирности рыба делится на 4 группы: постная - до 2% жирности (треска, щука, окунь), средней жирности - 2-6% (карп, сом, некоторые лососевые), жирная - 6-20% (осетровые, лососевые), очень жирная - более 20% (угорь, минога, крупная сельдь).
Жиры накапливаются в рыбе в разных местах: в окуне - во внутренних органах, в сельди - под кожей, в соме - в области хвоста, в осетре - в мышцах, в треске - в печени.
Ученые установили, что, чем рыба жирнее, тем она полезнее для организма человека.

КАК ВЫБИРАТЬ?
Так какая же рыба более ценна - озерная или морская? Специалист Государственной службы продовольственно-ветеринарного контроля обращает внимание, что в морской жирной рыбе (сельди, скумбрии, тунце, лососе) содержится больше полиненасыщенных жирных кислот, чем в озерной рыбе.
Самая ценная - свежая рыба. Она не подвергается обработке, а только охлаждается с помощью льда и хранится при температуре таящего льда.
Теряет ли свои питательные свойства замороженная рыба? По словам Я.Кондротене, мороженые рыбные продукты должны производится только из качественной рыбы. Чаще всего рыбу замораживают еще в море, кроме того, при заморозке ее покрывают защитным слоем льда (глазурью), чтобы защитить от высыхания и оксидации. Если рыба качественная, правильно заморожена и хранится при постоянной низкой температуре (не выше минус 18 град.), после размораживания она ничем не будет отличаться от свежей. Но пищевая ценность такой рыбы при размораживании может несколько снизиться: с водой может уйти содержащаяся в рыбе натуральная жидкость (рыбный сок), кроме того, кристаллы льда меняют структуру тканей.
А каково качество литовских карпов, особенно популярных у нас в холодное время года? По словам собеседницы, карп - очень ценная промысловая рыба. В основном карпов разводят в рыбоводческих хозяйствах и продают живыми. Извлеченного из воды карпа рекомендуется оглушить и как можно скорее разделать. Тогда его мясо будет светлым и нежным.
При выборе рыбы следует обратить особое внимание на запах. У свежей рыбы нет постороннего запаха, разве что моря и йода. Если чувствуется запах аммиака, значит, рыба несвежая и начинает портиться.
Лаймюс СТРАЖНИЦКАС
 (голосов: 1)

Другая информация по теме:

  • Рыба к празднику. Как выбрать лучшую?
  • После размораживания рыба... усохла
  • Испорченные продукты - обратно в магазин
  • Берегите лосося
  • Вся правда о молоке

  • ВНИМАНИЕ!
    Уважаемый посетитель, Вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь. Мы предлагаем Вам зарегистрироваться либо зайти на сайт под своим именем.

    Ссылки на статью: ↓


    Добавление комментария






    Новости Неделя.лт

    R.K. Frimen export loading...

    Специальные предложения

    "Экспресс-неделя" №38 (2019)

    "Экспресс-неделя" №38 (2019)
    "Экспресс-неделя" №38 (2019)


    Каталог