Главная страница / Статьи » Разное / Ищем и находим правильное мороженое

Ищем и находим правильное мороженое

+ - = Просмотров: 1022 | Комментарии: (2)
Ищем и находим правильное мороженое В этом году в нашей стране изменились требования
к производителям мороженого. Некоторым компаниям, для того чтобы и дальше использовать названия “сливочное”, “молочное” или “пломбир”, пришлось даже пересмотреть технологический процесс.
За советом, как выбирать холодное лакомство, наш корреспондент обратилась в Государственную продовольственно-ветеринарную службу.


РАСТИТЕЛЬНЫЕ ЖИРЫ ИСКЛЮЧЕНЫ
- Требования изменились еще в 2013 г., - поясняет главный специалист Государственной продовольственно-ветеринарной службы Антонина Грейчювене. - Но производители попросили отсрочку. Дело в том, что у мороженого довольно длительный срок хранения - до двух лет. Поэтому производителям было разрешено реализовать уже произведенное мороженое. Но в этом году на прилавках не должно быть мороженого с неправильной маркировкой и неправильным составом. За это отвечают как производители, так и торговые сети.
Для каждого вида мороженого существуют свои госстандарты. К примеру, если на этикетке стоит надпись “пломбир”, “молочное” и “сливочное”, то согласно требованиям растительных жиров в нем быть не должно. Если же на этикетке указано, к примеру, пальмовое масло, значит, это мороженое не попадает ни в одну из вышеперечисленных категорий и является просто мороженым.
- До сих пор, чтобы снизить себестоимость продукта, молоко в мороженом порой заменяли растительным маслом, обычно пальмовым, рапсовым или кокосовым. Отныне, если в состав продукта входит заменитель молочного жира или белка, применение понятий “молочное”, “сливочное” и “пломбир” в наименовании в маркировке не допускается. Если производитель и дальше намерен использовать в производстве растительные жиры, он обязан честно написать на этикетке: “Мороженое с растительным жиром”, - говорит А.Грейчювене.

В ЧЕМ ОТЛИЧИЕ?
- Чем пломбир отличается от сливочного мороженого? - спрашиваю у Антонины.
- В пломбире массовая доля молочного жира не менее 12%.
В сливочном мороженом - от 8 до 11,5%.
В молочном мороженом - не более 7,5%.
Фруктовое мороженое. До сих пор таковым производитель мог назвать и закрашенную фруктовым сиропом воду. По новым требованиям, фруктовое мороженое должно содержать не менее 20% фруктов или 2,5% концентрированного фруктового сока. Шербет содержит не менее 10% фруктового пюре и не менее 1% жиров. В состав сорбета входит не менее 25% фруктов.

ЧТО ТАКОЕ НАТУРАЛЬНОЕ МОРОЖЕНОЕ?
“Недавно я задалась целью найти натуральное мороженое, - пишет читательница Елена. - Перечитала этикетки всех видов мороженого, представленных в крупных супермаркетах. Итог: натурального мороженого промышленного производства в продаже нет”.
- Ничего удивительного, - говорит А.Грейчювене. - Понятия “натуральное мороженое” не существует. Натуральным может быть молоко от только что подоенной коровы или козы. Такое, кстати, можно найти на прилавках магазинов на отдельной полке. Но любое молоко, прошедшее обработку, так называемый процесс “нормализации”, когда молоко стандартизируется по определенному проценту жирности (2,5; 3,2 и т.д.), уже не называется натуральным.
А произвести в промышленных условиях натуральное мороженое невозможно.
- Хорошо, допустим, без так называемых “Е” не обойтись. Но тогда подскажите, на какие “Е” надо обратить внимание, и какого “Е” не должно быть, если, скажем, мы выбираем мороженое детям? Ведь не секрет, что на прилавках наших супермаркетов встречается мороженое не только литовских производителей, но и из разных стран, и тут могут попасться всякие составляющие.
- В мороженом допустимы стабилизаторы и эмульгаторы - они позволяют продукту держать форму, - поясняет специалист. - Разрешается также применение красителей. Они могут быть натуральными и синтетическими. Синтетические, или искусственные красители, в мире пищевых добавок относятся к группе риска. Бытует мнение, что среди синтетических красителей практически нет безвредных, и аллергическая реакция на них проявляется чаще, нежели на консерванты. К примеру, к синтетическим красителям, которые обычно добавляют в мороженое, относятся Е110 желтый закат, E104 хинолиновый желтый, E124 кумач 4R - их употребления надо остерегаться. Упомянутые красители включены также и в регламент Европейского Парламента и Совета по пищевым добавкам, каждого из них можно добавить не более 50 мг/кг, с примечанием в сумме не более 150 мг/кг. Но надо помнить, что не все Е-добавки или пищевые добавки вредны. Есть и добавки природного происхождения, которые безопасно употреблять в пищу.
Очень радует тот факт, что и местные, и зарубежные производители все больше задумываются о том, как улучшить состав и создать продукт с применением местных ресурсов, исключив при этом искусственные компоненты.

КАКОЕ МОРОЖЕНОЕ НЕ СТОИТ ПОКУПАТЬ
В первую очередь ищем следы таяния. Ощупайте брикет с мороженым. Если мороженое деформировано, возможно, в дороге оно подтаяло, а потом вновь замерзло. Это гарантированно испортит вкус. Кроме того, если мороженое подтаяло и полежало на солнце, в нем могут размножиться вредные бактерии: сладкое молоко для них - прекрасная питательная среда.
Повторно замороженную сладость легко распознать, если она в прозрачной упаковке: мороженое будет расслоившимся, с кристаллами льда, объем его уменьшится. Когда мороженое упаковывают на заводе, оно насыщено воздухом, это называется взбитостью. Так оно держит форму и кажется объемным. А на вкус - легким, воздушным. Подтаявший экземпляр этот воздух теряет и на вкус становится хуже.
Глазурь не должна быть “потной”, как бы ни было жарко: если поверхность шоколадной глазури покрыта капельками воды, значит, мороженое неправильно хранили. На глазури не должно быть и белого налета: он возникает при использовании не очень качественных ингредиентов, а также из-за нарушения технологий производства.
Кстати, слишком яркий цвет мороженого говорит о том, что производитель переборщил с химическими красителями.

ВАЖНО НЕ ПЕРЕСТАРАТЬСЯ
- Мороженое закаляет горло - приучает его к низкой температуре и вырабатывает местный иммунитет. Только закалять горло нужно постепенно, маленькими порциями, - советует А.Грейчювене. - С осторожностью стоит употреблять этот продукт тем, у кого есть лишний вес или повышен уровень холестерина, а также больным сахарным диабетом, атеросклерозом, ишемической болезнью сердца, кариесом. Особенно много сахара и калорий в мороженом, покрытом шоколадной
глазурью.

ОНО ДЕЛАЕТ НАС СЧАСТЛИВЕЕ
- Почему мы любим мороженое? - спрашиваю у Антонины ГРЕЙЧЮВЕНЕ.
- Молочные белки и жиры одаривают нас необходимыми аминокислотами и энергией, сахара обеспечивают активность и хорошее настроение, а сама консистенция и морозные свойства сладости просто ласкают органы чувств жаркими летними днями.
В мороженом содержатся кальций, аминокислота Л-триптофан, лактоза, минеральные соли и легко усваивающиеся белки. Очень полезно мороженое детям и беременным женщинам, у которых часто наблюдается недостаток кальция в организме. Мороженое помогает женщинам в случаях плохо переносимых ПМС. Кроме того, мороженое содержит полезные минералы - калий, кальций, магний, натрий, фосфор, а также витамины А и группы В.
Йоланта ДОВЛЯШЕВИЧ

На заметку
Нетрудно приготовить натуральное мороженое самостоятельно, которое будет содержать только те ингредиенты, которые вы выберете для его изготовления.

Банановое мороженое
Бананы порезать кружочками и отправить в морозилку на пару часов. Затем в блендере их взбить до кремообразной массы. Свежее банановое мороженое без каких-либо добавок готово! Можно добавить орехи (грецкие, миндаль, фундук) или шоколад.

Клубничное мороженое
2 банана и пачку творога отправить в морозилку на 20 минут. В это время измельчить в блендере пару стаканов клубники (малины, смородины или смесь ягод), добавить 100 г сметаны, перемешать. Добавить охлажденные бананы и творог. Разложить по креманкам и охладить.
 (голосов: 0)

Другая информация по теме:

  • Вся правда о молоке
  • Кисломолочные лакомства
  • Продукты питания: без "Е", но с подвохом
  • Испорченные продукты - обратно в магазин
  • Фальсификаторы сока

  • ВНИМАНИЕ!
    Уважаемый посетитель, Вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь. Мы предлагаем Вам зарегистрироваться либо зайти на сайт под своим именем.

    Ссылки на статью: ↓


    #2 прокомментировал: Евгенl

    Полное имя: --

    Перезвоните пожалуйста по телефону 8 (499) 110-80-56 Евгения
    15 ноября 2018 11:14  + Цитата


    #1 прокомментировал: Алексадр Nub

    Полное имя: --

    Пойми один момент. Завоевать женщину несложно. Это не такая уж большая проблема. Большинство на это способны. Почти каждый мужчина хоть раз в своей жизни завоевывал хотя бы одну женщину. Отношения начинаются с влюбленности: с осознания того, что другой человек занимает и будоражит твои мысли, с тяги к нему, с первых свиданий, робких поцелуев и трогательных признаний, с волны страсти, которая накрывает обоих. Потом они развиваются. Скука и монотонность повседневности постепенно выжигают страсть. Все исчезает. Вместо чувств появляется пустота, которая вскоре заполняется безразличием. Отношения либо прекращаются, либо становятся ненастоящими. Статичными. Мужчина и женщина начинают искать то, чего им теперь не хватает, в стороне друг от друга. Сохранить отношения и удержать женщину – вот, что сложно. За это всегда отвечает мужчина. Отношения спасает то же, что их и создает. Не секс и подарки. Дарить цветы и подарки по праздникам – не сюрприз и не показатель внимания. Это несложно. Чтобы сохранить отношения, мужчина должен уметь радовать без причин. Для чувств не нужны поводы. Женщины любят сюрпризы, подарки и цветы, так как это проявление к ним внимания. Они понимают, что о них думают и их ценят. Постоянное проявление внимания в нужной степени к женщине – вот на чем держатся отношения. Процесс этот обоюдный, но начинать его должен мужчина. Чтобы получать, нужно уметь отдавать. В женщинах мужчины часто не видят главного. Они видят их красивыми и сексуальными. Притягательными и опасными. Все это так, но если они посмотрят глубже, то увидят маленьких девочек. Внешняя красота – это напускное. Внутри мягкое и нежное. Там ребенок. С годами они не меняются внутри. В течение жизни в поведении становятся жестче, но все это только защита. Поняв это, ты поймешь, как сделать ее своей. Надо завоевать ее, как ребенка. Секрет прост. Внимание и забота о ней. Постоянное внимание. Мелочи. Такие, как - пожелать доброго утра, узнать, как она себя чувствует, кушала или голодна, оделась ли теплее в холодную погоду, выслушать и просто обнять. Умение решать ее проблемы. Стать тем, за кем она захочет спрятаться. Дать ощущение заботы и надежности. Такие мелочи в отношениях решают все. Из них возникает доверие. Женщины ценят это всегда. Вот весь секрет, он прост. ПРОСТОЙ СЕКРЕТ
    23 июня 2016 03:13  + Цитата


    Добавление комментария






    Новости Неделя.лт

    R.K. Frimen export loading...

    Специальные предложения

    "Экспресс-неделя" №50 (2018)

    "Экспресс-неделя" №50 (2018)
    "Экспресс-неделя" №50 (2018)


    Каталог