Главная страница / Статьи » Здоровье / Функциональная пища: ученые на кухне

Функциональная пища: ученые на кухне

+ - = Просмотров: 4366 | Комментарии: (3)
Функциональная пища: ученые на кухнеОсновная доля потребляемых нами продуктов "сдобрены" пищевыми добавками, которые мы по возможности не хотели бы включать в свое меню. Но ученые работают и в другом направлении - обогащают пищу различными веществами, положительно влияющими на определенные функции организма.

Одно из новейших открытий - так называемая функциональная пища, обогащенная витаминами, минералами, аминокислотами, пищевыми волокнами и пр. Такие продукты отличаются биологической ценностью и при этом сохраняют обычный для конкретного продукта вкус и не вынуждают нас решать вечную дилемму: невкусно - значит, полезно, а все вкусные продукты - наоборот…
Продукт можно считать функциональным, если в него входят натуральные вещества, потребляемые как необходимая часть суточного рациона. Он должен выполнять специфическую функцию обмена веществ и способствовать регуляции биологических процессов в организме, т.е. укреплять его защитные функции, помогать восстановлению после болезни, улучшать психическое и физическое состояние, замедлять процессы старения.
Функциональность продукта должна быть научно обоснованной с легкодоступной "прозрачной" документацией, их действие должно регулярно проверяться.

Жиры без жиров?

Сырьем для функциональной пищи могут стать заменители жиров (вещества на основе белков, углеводов или модифицированных жиров со сниженной энергетической ценностью).
* Пробиотики (например, содержащиеся в продуктах бактерии молочной кислоты, улучшающие функции микрофлоры пищеварительного тракта).
* Пребиотики (неперевариваемые углеводы, стимулирующие рост полезных пищеварительных бактерий, улучшающие функции толстой кишки и иммунной системы, метаболизм жиров).
* Кислоты полиненасыщенных жиров длинной цепочки (содержатся в рыбе, снижают риск заболеваний системы кровообращения).
* Антиоксиданты (например, каротины, витамины С и Е).
* Биофлафоноиды - нейтрализаторы свободных радикалов.
* Минеральные вещества (например, соединения кальция - для предотвращения остеопороза, йод - для предотвращения заболеваний щитовидной железы).
* Растительные стероли (вещества, по химическому составу сходные с холестерином, снижающие его содержание в крови).
* Вещества фитохимического и иного растительного происхождения, а также продукты ферментации.

Чего-то больше, чего-то меньше…

Продукты питания становятся функциональными с помощью одного из пяти методов: устранения вредного компонента (например, аллергичного белка); увеличения количества пищевого компонента (например, микроэлемента); дополнения пищи полезными компонентами, которых в нем в естественном виде нет (например, невитаминными антиоксидантами или пробиотиками); замены компонента, зачастую микроэлемента, которого мы расходуем слишком много (например, натрия, насыщенных жирных кислот); улучшения усвояемости и обмена веществ.
Некоторые продукты обогащаются витаминами. Это соки, различные напитки, мука, молочные продукты и пр. Пища может обогащаться и минеральными веществами, например, йодированной солью. Кроме того, соль можно обогащать калием, магнием, снижать содержание в ней натрия.
Особенно возрастает ценность пищи, обогащенной полиненасыщенными жирными кислотами, положительно влияющими при риске заболеваний системы кровообращения. К таким продуктам относится растительное масло, изготовленное из масел нескольких видов, в т.ч. и обогащенных полиненасыщенными жирными кислотами (например, подсолнечное, рапсовое), либо с добавкой полиненасыщенных жирных кислот.
Выпускается все больше продуктов, обогащенных пищевыми волокнами. Такие продукты снижают уровень холестерина в крови, защищают организм от болезней системы кровообращения, предотвращают процессы гниения в кишечнике, активизируют кишечную моторику.
Примеры такой пищи - хлеб с зернами, отрубями, сухофруктами, семечками, сезамом, хлебные продукты из муки особо крупного помола.

Все в одну кучу

Идея функциональной пищи взята у природы и народной медицины, представители которой давно знали, что питаться нужно так, чтобы отрегулировать ту или иную функцию организма.
Когда в ЕС стало усиленно рекламироваться оздоровительное питание, предпринимались попытки отделить зерна от плевел. С 1 июля 2007 г. в странах ЕС вступил в силу принятый Европарламентом и Евросоветом регламент утверждений о питательности и полезности продуктов питания. Так что теперь утверждения производителей о полезности продуктов проверяются и только после этого продукты допускаются или не допускаются к продаже.
Понятие функциональной пищи впервые возникло в США. Этот термин употребляется в некоторых странах Европы, а также Японии, Америке и других странах, но в Евросоюзе, как и в Литве, он не узаконен, а сама функциональная пища не регламентирована правовыми актами. Поэтому у нас на этикетках вы не увидите надпись "Функциональная пища", хотя сути дела это не меняет.

Есть и не полнеть?

Врач-диетолог Эдита Гавялене говорит, что в области питания ничего нового придумать невозможно: мы едим, перевариваем, полнеем или нет. Но как ни странно, на эту тему примерно раз в пять лет появляется "сенсация". Например, 20 лет назад яйца считали чуть ли не основными виновниками повышения уровня холестерина в крови. Теперь утверждают, что лучше съедать несколько яиц в неделю, чем потреблять много высококалорийной и жирной пищи.
Поскольку люди сейчас тщательно следят за питанием, в последнее время пищевая промышленность в угоду потребителям активно включилась в процесс выпуска "здоровой" пищи. Так что функциональная пища - это не новый вид питания, а просто понятие, характеризующее пищевые продукты и позволяющее нам выбирать те из них, которые отличаются оздоровительными свойствами.
Но пищи влияет на здоровье только профилактически. Мы не остановим воспалительный процесс с помощью, скажем, овса с противовоспалительными свойствами. Поэтому не надо впадать в крайности - при малейшем недомогании пичкать себя лекарствами или пытаться вылечить серьезную болезнь с помощью пищи. Другое дело, что рациональное питание, как это нам, наверное, уже удалось доказать, помогает предотвратить болезни.

Йогурт йогурту рознь

Говоря о разгоревшейся в стране дискуссии о йогуртах, Э.Гавялене отметила, что йогурт - кисломолочный продукт, полученный путем ферментации молока бактериями. Врачи нередко назначают выздоравливающим или принимающим антибиотики больным капсулы пробиотиков, но организм лучше усваивает питательные вещества, получаемые в составе продуктов питания, например, в йогуртах, изготавливаемых с использованием полезных бактерий.
Правда, такие бактерии можно найти не в каждом йогурте, поэтому, выбирая йогурт, обратите внимание на указанное на упаковке их количество и научное подтверждение их действия. Например, в йогуртовом напитке "Actimel" содержатся живые бактерии и уникальный пробиотик Lactobacillus Casei. Попав в кишечник, эти бактерии помогают натуральным бактериям преодолеть негативное внешнее воздействие.
 (голосов: 0)

Другая информация по теме:

  • Все о жирах: страхи, мифы, цифры и факты
  • На прилавки с продуктами- сквозь “замочную скважину”
  • Кисломолочные лакомства
  • Раздельное питание: плюсы и минусы
  • Найти врага в тарелке

  • ВНИМАНИЕ!
    Уважаемый посетитель, Вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь. Мы предлагаем Вам зарегистрироваться либо зайти на сайт под своим именем.

    Ссылки на статью: ↓


    Добавление комментария






    Новости Неделя.лт

    R.K. Frimen export loading...

    Специальные предложения

    "Экспресс-неделя" №50 (2018)

    "Экспресс-неделя" №50 (2018)
    "Экспресс-неделя" №50 (2018)


    Каталог