Главная страница / Статьи » Здоровье / Все о жирах: страхи, мифы, цифры и факты

Все о жирах: страхи, мифы, цифры и факты

+ - = Просмотров: 1651 | Комментарии: (0)
Все о жирах: страхи, мифы, цифры и фактыИзучение нашей культуры питания показало, что мы употребляем слишком много жиров. По утверждению специалистов, жиров бояться не стоит, ведь они нужны организму, просто употреблять их надо в меру и не все подряд.

Недавно Институт общественного здоровья Медицинского факультета Вильнюсского университета опубликовал результаты новейшего исследования гастрономических привычек жителей Литвы. По словам директора этого института, профессора Римантаса Стукаса, Всемирная организация здравоохранения постоянно напоминает, что если люди будут придерживаться принципов правильного питания, будут физически активны, перестанут злоупотреблять алкоголем и табаком, можно будет избежать 80% случаев заболевания сердечно-сосудистой системы, 90% случаев диабета второго типа, 30% случаев онкологических заболеваний.
Доказано, что неумеренное употребление жиров, особенно животного происхождения, увеличивает риск ожирения, онкологических заболеваний, повышенного содержания холестерина в крови.
Однако изучение образа жизни и питания жителей Литвы показало, что положение постоянно ухудшается: примерно в 1992-1993 гг. жиров в нашем рационе было больше, чем углеводов, хотя должно быть наоборот (норма жиров - не более 30%, углеводов - не более 55%, белков - 10-15%). Примерно с того времени углеводов мы употребляем около 40%, жиров - около 45%.

ГЛАВНОЕ - СОБЛЮДАТЬ ПРОПОРЦИЮ

И все же есть люди, которые стараются прислушиваться к советам врачей - 21,3% жителей Литвы, покупая продукты, думают о своем здоровье и здоровье своих близких. Правда, не всегда это грамотный подход.
Профессор Р.Стукас подчеркивает, что жиры, равно как белки и углеводы, нужны организму. Они необходимы для выработки гормонов и желчных кислот, без жиров организм не может усвоить некоторые витамина (А, Д, Е, К), из жиров формируются клеточные мембраны. Не стоит забывать, что другие вещества, например, углеводы, при переизбытке превращается в жиры.
Главное - употреблять те жиры, которые нам необходимы, в нужном количестве и соблюдая баланс. Скажем, некоторые люди, полагая, что самый большой вред здоровью наносят животные жиры, а растительные, наоборот, полезны, употребляют растительное масло в неограниченных количествах. Часто людей сбивают с толку производители продуктов питания, конкурирующие между собой.

НИ МАЗАТЬ, НИ ЖАРИТЬ!

По утверждению проф. Р.Стукаса, попадание в организм жиров, используемых для приготовления пищи, зависит от вида продукта, рецептуры блюда, способа приготовления и т.п. В большинстве случаев жиров используется немного, к тому же не все они попадают в организм. Намазанные на хлеб жиры съедаются полностью, т.е. в организм попадает конкретное их количество. Неодобрительно специалисты в области питания относятся и к каше с маслом. По их словам, не всегда кашу стоит сдабривать маслом или даже растительными жирами, мы и без того получаем много жиров с другими продуктами, особенно трудно контролировать их количество (и качество) в полуфабрикатах или в общепитовской еде. Поэтому кашу лучше сдабривать не маслом, а овощами и фруктами.

РАЗОБЛАЧЕНИЕ МАСЛА

40% участников вышеупомянутого опроса на вопрос, что они мажут на хлеб, ответили, что масло, 20,8% - смесь жиров, 23,6 % - маргарин. Любопытно, что людей с высшим или неоконченным высшим образованием в данной группе оказалось более 50%. Видимо, до них дошла информация, что гидрогенизированные жиры - это что-то ужасное. У многих маргарин ассоциируется с дешевым заменителем сливочного масла, который можно употреблять в пищу только в самом крайнем случае.
По мнению эксперта в области питания, сотрудника компании “Унилевер” Ивоны Неговской, заблуждается тот, кто думает, что в маргарине много так называемых транс-жиров, а в сливочном масле их нет. Точно таким же мифом является представление, будто сливочное масло - натуральный и здоровый продукт, в котором содержаться полинасыщенные жирные кислоты омега-3 и омега-6, витамины, а в маргарине всего этого нет. На самом деле маргарин - это эмульсия воды в масле, стабилизированная в кристаллы жира.

УЧЕНЫЕ ПЕРЕДУМАЛИ

Еще несколько десятилетий назад транс-жиры считались полезным продуктом, настоящей победой над животными жирами. К тому же гидрогенизированные жиры действительно не окисляются ни в организме, ни при термической обработке, что, по словам проф. Р.Стукаса, очень важно. Часто, когда речь идет о довоенной Литве, упоминают о том, что тогда ели очень жирную пищу. Это действительно так, но при этом и овощей ели много, поэтому жиры не успевали окислиться и осесть на кровеносных сосудах.
Идея растительного происхождения транс-жиров была главной рекламной “фишкой” в конкурентной борьбе с салом и сливочным маслом. Компания “Procter & Gamble”, представляя в 1911 г. маргарин “Криско”, рекламировала его так: “Он полностью состоит из растений! Он переваривается!” Этот кулинарный жир считался кошерным, что позволило нью-йоркскому раввину Марголису однажды заметить, что евреи ждали “Криско” четыре тысячи лет.
Позднее транс-жиры были развенчаны и стали “изгоями”.

РАСТИТЕЛЬНОЕ МАСЛО - ТОЖЕ ЖИР

Растительное масло расхвалили так, что большинство людей считает, будто это панацея, и его можно употреблять в любых количествах. К сожалению, растительные масла - тоже жиры, хоть и растительные, поэтому употреблять их надо в меру.
Диетологи все чаще говорят о том, что растительное масло может стать опасным, если с ним неправильно обращаться. Знаменитый медик Шигео Харуяма в своей ставшей бестселлером книге “Настоящее здоровье начинается в голове” предупреждает, что есть продукты, к которым надо относиться с особой осторожностью. Это продукты, которые готовят с использованием растительного масла с высоким содержанием ненасыщенных жирных кислот, молекулярная структура которых нестабильна. Попав в организм, такие кислоты соединяются с таким же нестабильным активным кислородом, в результате чего образуются оксиды жиров, которые ускоряют старение организма и вызывают болезни цивилизации.
Так что при употреблении растительного масла надо помнить, что при соприкосновении с воздухом оно окисляется, и в результате образуются вредные вещества. Это одна из причин, по которой не стоит на нем жарить, а также покупать продукты, в которых содержится любое растительное масло.

ЗАКЛЕЙМИЛИ НЕЗАСЛУЖЕННО

По утверждению специалистов, насыщенные (“плохие”) жирные кислоты отличаются стабильностью химического состава, а потому не вызывают вредных реакций организма. Ненасыщенные жирные кислоты, наоборот, очень реактивны и непостоянны, а потому не годятся для термической обработки.
Для этого лучше всего использовать кокосовое, пальмовое, сливочное масло или животный жир. Отчасти подходит оливковое или рапсовое.
Специалисты советуют все растительные масла с высоким содержанием ненасыщенных жирных кислот использовать только для короткой термической обработки.
Пальмовое масло - еще одна жертва пропаганды. По телевидению приходилось слышать слова одного эксперта о том, что оно годится только для технических целей.
Но ни одним из многочисленных исследований, проведенных с целью изучить, как эти жиры воздействуют на организм человека, не было доказано, что насыщенные жиры вредны сами по себе. Вред они приносят лишь при избыточном употреблении.
 (голосов: 1)

Другая информация по теме:

  • На прилавки с продуктами- сквозь “замочную скважину”
  • Функциональная пища: ученые на кухне
  • Вся правда о молоке
  • Горчит - не значит прогоркло
  • Раздельное питание: плюсы и минусы

  • ВНИМАНИЕ!
    Уважаемый посетитель, Вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь. Мы предлагаем Вам зарегистрироваться либо зайти на сайт под своим именем.

    Ссылки на статью: ↓


    Добавление комментария






    Новости Неделя.лт

    R.K. Frimen export loading...

    Специальные предложения

    "Экспресс-неделя" №47 (2017)

    "Экспресс-неделя" №47 (2017)
    "Экспресс-неделя" №47 (2017)


    Каталог