Главная страница / Статьи » Здоровье / Сахар на любой вкус

Сахар на любой вкус

+ - = Просмотров: 969 | Комментарии: (0)
Сахар на любой вкус Врач Вильнюсского центра диетологии Эгле Клюкайте рассказала, что по результатам исследования, проведенного
в 2007 г., житель Литвы в среднем употребляет примерно 22,04 г сахара в день. А какой бывает сахар?

С ДРЕВНЕЙШИХ ВРЕМЕН
Сахар известен с древних времен. Попробовав мед, спелые ягоды и фрукты, люди стали искать способ выделить из растений сладкое вещество, которым можно было бы подсластить и другие продукты питания. Искали его в фасоли и зерновых, в соке пальмы, березы и клена, в корне пастернака и петрушки…
Родина сахара - Индия. Индийцы уваривали сок сахарного тростника до тех пор, пока не образовывались белые кристаллы. Когда воины Александра Македонского вступили на индийскую землю, их внимание привлек неизвестный сладкий продукт белого цвета, называемый на санскрите “саркара”. Это и был тростниковый сахар.
Настоящим переломом в истории сахара стало открытие Америки. После ее колонизации сахарный тростник был завезен в Новый Свет, где началось его массовое выращивание в тропических регионах континента. Собранное сырье в больших количествах доставлялось в Европу, где его перерабатывали на специальных фабриках.
Сахарный тростник долго считался предметом роскоши, доступным только для избранных. В большинстве стран рядовые граждане, уже не говоря о крестьянах, как и прежде, подслащивали свою жизнь медом. Замечательное решение было найдено в 1747 г. Немецкий химик Андреас Сигизмунд Маргграф выделил сладкое вещество из корнеплодов сахарной свеклы и, сравнив его с сахарозой, пришел к выводу, что эти вещества идентичны. С того момента сахарная свекла и сахарный тростник стали своеобразными конкурентами.
Однако это открытие немецкого химика не стало началом процветания сахарной промышленности. До 1855 г. сахар чаще изготавливали из сахарного тростника, и только с 1890 г. стали производить из сахарной свеклы. В Литве первая фабрика по производству сахара была построена в 1931 г. в Мариямполе.
Сегодня из тонны сахарной свеклы изготавливается около 155 кг рафинированного сахара, в котором содержится 99,9% сахарозы и не более 0,4% воды.

НИ ДНЯ БЕЗ НЕГО
Человек в среднем употребляет 36 кг сахара в год: 6 кг - непосредственно, а 30 - с напитками, сладостями, сухими завтраками и другими продуктами и блюдами.
Главный специалист Отдела пищевых продуктов Государственной службы продовольственно-ветеринарного контроля Вида Ярошене отметила, что сахар - источник энергии и, в отличие от фруктов, не содержит витаминов и минеральных веществ.
В Литве в продаже можно найти два вида сахара - белый и коричневый. Белый сахар - свекловичный, коричневый - тростниковый. Можно найти пальмовый или кленовый сахар, но изготавливают его в небольших объемах.
Основное различие между белым и коричневым сахаром - в используемом сырье и технологии производства. Кроме того, свекловичный сахар необходимо рафинировать, чтобы избавиться от неприятного привкуса и запаха, коричневый же можно употреблять не до конца очищенным. Коричневый сахар, который продается в магазинах, на самом деле, измельченный белый сахар с примесью мелассы. В коричневом сахаре в небольшом количестве содержатся минеральные вещества. Но настоящим кладезем минералов считается черная меласса - составная часть коричневого сахара.
Многие думают, что коричневый сахар полезнее белого. Это не так. Разница в количестве минеральных веществ в коричневом и белом сахаре незначительная, а состав - практически идентичный.
В Литве в продаже есть крупный, мелкий, кусковой сахар и сахарная пудра.
Проведенный компанией “Балтийос тиримай” опрос общественного мнения показал, что жители Литвы чаще используют сахар, чтобы подсластить чай или кофе (около 87%), при приготовлении варенья и компотов (около 70%), выпечки (около 41%), других сладостей (около 35%).
В Литве продается больше белого сахара, поскольку он дешевле коричневого. Литовские предприятия по производству сахара изготавливают только мелкий сахар и сахарную пудру. Сахар других видов импортируется из других стран. Самыми крупными экспортерами сахара являются ЕС, Индия, Бразилия и Австралия.

МЕНЯЕТ ВКУС ПИЩИ
Главное назначение сахара - придавать пище сладкий вкус. Кроме того, сахар обладает консервирующими и удерживающими влагу свойствами.
Сахар придает блюдам, особенно овощным, яркий вкус, улучшает структуру выпечки, продлевает срок годности продуктов. Коричневый сахар придает особый аромат чаю и кофе. Его также используют для приготовления кваса, холодных и горячих напитков, соусов, как приправу к блюдам, приготовленным на гриле.
В кондитерии часто используют сахарную пудру - сахарный песок, размолотый до пылеобразного состояния. Чтобы сахарная пудра не слипалась, в нее кладут примерно 3% крахмала.
Повара считают сахар замечательной приправой. Во французской кулинарной книге начала XVII в. можно найти рецепт форели в вине с травами и мускатным орехом. Перед подачей это блюдо предлагается посыпать сахаром. Подобным образом подавали и запеченную баранью ногу с гвоздикой, мускатом, тмином и сухофруктами.
Современные хозяйки используют сахар не только для приготовления сладких блюд. Щепотку его добавляют в борщ, соус для салатов, при консервировании огурцов, томатов или патиссонов, посыпают жареное мясо.
Сахар может не только смягчить вкус блюда, но и убрать нежелательный запах, например, свиного или рыбьего жира - не зря скандинавы добавляют его даже в печеночный паштет и маринованную сельдь.
Лаймюс СТРАЖНИЦКАС
 (голосов: 0)

Другая информация по теме:

  • Какой сахар лучше?
  • Выбираем хлеб
  • Жевательная резинка не заменит чистку зубов
  • Кисломолочные лакомства
  • Вся правда о молоке

  • ВНИМАНИЕ!
    Уважаемый посетитель, Вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь. Мы предлагаем Вам зарегистрироваться либо зайти на сайт под своим именем.

    Ссылки на статью: ↓


    Добавление комментария






    Новости Неделя.лт

    R.K. Frimen export loading...

    Специальные предложения

    "Экспресс-неделя" №46 (2017)

    "Экспресс-неделя" №46 (2017)
    "Экспресс-неделя" №46 (2017)


    Каталог